水果加工生產(chǎn)線微波殺菌技術：微波在介質(zhì)中作用時，在交變電場的作用下，會使水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等極性分子劇烈振蕩，產(chǎn)生發(fā)熱和摩擦，這就是微波的介質(zhì)感應加熱效應。這種熱效應還會導致微生物中蛋白質(zhì)和核酸分子結(jié)構(gòu)的修飾或失活，高頻電場也會改變膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)。這些都對微生物有破壞性作用，因此具有殺菌作用。微波殺菌具有加工時間短、連續(xù)生產(chǎn)方便、對原味和營養(yǎng)無影響、滲透性好的優(yōu)點，包裝后可進行殺菌。

水果加工生產(chǎn)線高壓殺菌技術:所謂高壓殺菌，是指將水果放入液體介質(zhì)中，像加熱一樣加壓一段時間，殺滅水果中微生物的過程。高壓殺菌一般認為蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)(四級結(jié)構(gòu))在高壓作用下崩塌變性，使細菌失活。有人認為核酸、多糖、脂肪或細胞膜等弱生物大分子物質(zhì)會受到超高壓的影響，尤其是剪切力的影響，使生物膜破裂，從而影響生物體的生命活動，甚至停止，從而達到殺菌殺蟲的效果。高壓殺菌避免了熱處理對水果質(zhì)量的影響，保持了水果原有的風味、顏色和營養(yǎng)價值。由于液體介質(zhì)瞬時壓縮，操作安全，殺菌均勻，無污染，能耗低于加熱方法，減少了環(huán)境污染。

水果加工生產(chǎn)線高壓脈沖電場殺菌技術:高壓脈沖技術應用于水果殺菌的主要原理是基于果汁系統(tǒng)中細胞結(jié)構(gòu)和電學特性的差異。當果汁作為介質(zhì)放置在電場中時，果實中微生物的細胞膜在強電場下被電場破壞，造成不可修復的穿孔或破裂，破壞細胞組織，導致微生物失活。脈沖能有效殺菌水果，雙矩形波效果更好。該技術是一種新型的室溫非加熱滅菌技術。在確定方法時，應考慮強場、滅菌時間和水果ph價值和細菌類型等因素。目前，該技術仍處于實驗室研發(fā)階段。進一步成熟后，很可能彌補傳統(tǒng)殺菌和果汁技術的不足，帶來革命。

水果加工生產(chǎn)線脈沖強光殺菌技術:脈沖強光殺菌是一種利用強白光閃光殺菌的技術。該系統(tǒng)主要包括電源單元和燈光單元。電源單元為惰性氣體燈提供能量，燈的釋放時間只有幾百微秒。波長從紫外光到近紅外光的強光脈沖具有與太陽光相似的光譜。但比陽光強幾千到幾萬倍。由于只處理水果表面，對水果營養(yǎng)成分影響不大，脈沖強光對大多數(shù)微生物有致死作用。對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和酵母有很強的致死作用。溶液中蛋白酶的活性也明顯鈍化。脈沖強光殺菌對細菌懸浮液的電導率影響不大，導致電位發(fā)生變化。其原因和對微生物形態(tài)的影響有待進一步研究。