它是一種牛奶殺菌方法，可以殺死對(duì)健康有害的病原體，并限制牛奶質(zhì)量的變化。換句話(huà)說(shuō)，它是一種低溫?zé)崽幚矸椒ǎ酶邷亟Y(jié)核菌的殺菌曲線(xiàn)和容易受到牛奶熱量影響的奶油熱破壞曲線(xiàn)的差異原理。長(zhǎng)期高溫，或短期高溫。其中，60℃以下加熱30分鐘的方法已被世界廣泛使用，作為巴氏殺菌的標(biāo)準(zhǔn)。雖然高溫處理對(duì)牛奶的質(zhì)量有一定的影響，但它可以提高殺菌效果。95℃加熱20分鐘的高溫殺菌方法稱(chēng)為高溫殺菌。除了牛奶，巴氏殺菌機(jī)還可以用于發(fā)酵產(chǎn)品。

一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的袋裝牛奶都是用巴氏殺菌機(jī)殺菌生產(chǎn)的。新鮮牛奶從工廠(chǎng)收集，低溫加工，然后巴氏殺菌。這樣生產(chǎn)的袋子里的牛奶通?？梢?xún)?chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。當(dāng)然，具體的加工工藝和匠心比較復(fù)雜，但一般原理是這樣的。

需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛擠出的牛奶）是不安全的，因?yàn)樗赡芎袑?duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏殺菌不是萬(wàn) 能的，巴氏殺菌牛奶應(yīng)低溫保存（一般低于4℃）。因此，市場(chǎng)上許多袋裝牛奶的銷(xiāo)售方式都非常不規(guī)范。

巴氏殺菌奶是世界上消費(fèi)量zui大的牛奶品種。英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)的巴氏殺菌奶消費(fèi)量占液態(tài)牛奶的80%以上。半脫脂或全脂。在美國(guó)市場(chǎng)，幾乎所有的巴氏殺菌奶實(shí)際上都是大包裝的（1升、2升、1加侖）。市民可以去超市買(mǎi)一周的鮮奶。純滅菌牛奶在市場(chǎng)上很少銷(xiāo)售，在小城鎮(zhèn)也買(mǎi)不到。

巴氏殺菌純鮮奶更好地保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和天然風(fēng)味。這在所有的牛奶品種中都很好。事實(shí)上，巴氏殺菌牛奶只需要4°在C左右的溫度下，細(xì)菌生長(zhǎng)非常緩慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味在幾天內(nèi)不會(huì)改變。

市場(chǎng)上的牛奶巴氏殺菌機(jī)主要用于商業(yè)用途，但也是國(guó)際通用的殺菌標(biāo)準(zhǔn)。許多大公司都在使用它。市場(chǎng)上有純牛奶和其他口味的酸奶，都是巴氏殺菌。隨著綠色健康食品的不斷發(fā)展，許多小型奶牛市場(chǎng)都在使用巴氏殺菌機(jī)，主要生產(chǎn)新鮮純牛奶，并將其推向市場(chǎng)，因此使用100升或200升。巴氏殺菌機(jī)配備了冷水循環(huán)系統(tǒng)，有兩種常見(jiàn)的冷卻方法：一種是快速有效的壓縮機(jī)冷凍，另一種主要是冷水循環(huán)冷凍物理，有許多典型的冷卻方法，成本低。