酵素產(chǎn)品以液體、粉狀可制成固體飲料、微粒、膏狀、口服液等包裝形式，原料種類較多，但不是越多越好，而是隨之而來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，真正的酵素產(chǎn)品必然是原料重組要定向，專一化。

一般的酵素生產(chǎn)技術(shù)、酵素生產(chǎn)線和酵素生產(chǎn)設(shè)備的選擇必須根據(jù)原料、一般的原料分為干燥材料和生料，我們也稱為濕料。

接下來分析酵素生產(chǎn)線發(fā)酵技術(shù)的三個(gè)工段：

一、酵素生產(chǎn)技術(shù)前處理:原料前處理設(shè)備不同，可篩選、清洗、切割、預(yù)煮、砂漿等干燥品破碎、新鮮砂漿、殺青保護(hù)色、軟化、砂漿技術(shù)

二、酵素生產(chǎn)技術(shù)發(fā)酵技術(shù):原料前處理后，原料產(chǎn)品進(jìn)入發(fā)酵容器，發(fā)酵容器需要一定的溫度控制，進(jìn)入發(fā)酵容器前，容器必須保證無菌狀態(tài)，密閉防止雜菌污染。經(jīng)過調(diào)配，接種，進(jìn)入自然的發(fā)酵期。發(fā)酵過程在監(jiān)測(cè)發(fā)酵溫度、罐內(nèi)壓力、發(fā)酵氣體狀態(tài)的同時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行不定期的旋轉(zhuǎn)(期初)，嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，獲得發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，需要根據(jù)生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力和發(fā)酵周期進(jìn)行發(fā)酵過程計(jì)算。材料由衛(wèi)生級(jí)304不銹鋼焊接而成。

三、酵素生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)酵后成熟階段:合格的酵素需要發(fā)酵后成熟，關(guān)于后成熟階段，有些文獻(xiàn)稱為陳釀，實(shí)際上后成熟階段也根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)的不同，添加酶制劑和復(fù)合酶進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵系統(tǒng)是復(fù)雜的生物轉(zhuǎn)化過程，一般后成熟周期長(zhǎng)，短為半年，多為兩年至三年。發(fā)酵后的熟工段必須嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，一般控制在低溫4~5度，必須配備冷卻媒體單元。

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